sunnuntai 5. marraskuuta 2017

Perinteinen hirvipaisti ja syksyiset lisukkeet




Hirvikausi on nyt parhaimmillaan. Metsästävän miehen kanssa tämä sesonki kuuluu vahvasti meidänkin syksyyn. Hirvireseptejä löytyy täältä blogista jokunen. Jos meidän lapsilta kysytään niin hirvestä valmistetaan usein takuuvarmoja hirvipullia tai hirvikeittoa. Mutta parasta lienee perinteinen hirvipaisti. Paahdettu myskikurpitsa ja suppilovahverohöystö kruunaavat syksyisen hirvipaistin.

Myös näitä hirvireseptejä kannattaa testata:
- routapaisti eli jääpaisti

Vähärasvainen hirvenliha sopii usein käytettäväksi kuten naudanliha. Sen hentoa riistanmakua ei kumminkaan kannata peittää liian voimakkaalla maustamisella. Hirviruokien valmistuksessa ja lisäkkeissä toimii hyvin kauden juurekset (mm. sipuli, porkkana, palsternakka) ja metsän antimet, kuten sienet. Katajanmarja on yksi perinteinen hirvenlihan maustaja, ne kannattaakin poimia nyt talteen talven varalle!




HIRVIPAISTI

2 kg paisti
voita paistamiseen
1 rkl hienoa merisuola
mustapippuria rouhittuna
1 rkl timjamia
1-2 sipulia
2 porkkanaa
2-3 valkosipulinkynttä
noin ½ litraa vettä (tai lihalientä)

Kastike:
paistoliemi
vehnäjauhoja tai maizenaa vesitilkkaan sekoitettuna
2 dl kuohukermaa

Poista kalvot paistista. Jos paisti on muodoltaan epämääräinen, sen voi sitoa paistilangalla pyöreäksi. Sulata voi pannulla. Paista paisti jokaiselta kyljeltään kauniin ruskeaksi. Hiero paistin pintaan suola ja timjami ja rouhi pintaan mustapippuria. Nosta paisti pataan.

Kuori ja halkaise sipulit. Pilko hyvin pestyt porkkanat kuorineen pannulle. Pyöräytä sipuleita ja porkkanoita pannulla niin, että ne saavat hieman väriä.  Kippaa porkkanat ja sipulit pataan.

Kaada pataan vettä/lihalientä niin paljon, että se yltää paistin puoleenväliin asti.

Nosta kannella peitetty pata 175-asteiseksi lämmitettyyn uuniin. Murea kahden kilon paisti kypsyy reilussa parissa tunnissa, sitkeämpi vaatii kolme tuntia.

Käännä paisti kerran kypsymisen aikana. Lisää kiehuvaa vettä, jos liemi haihtuu likaa.

Nosta kypsä paisti padasta, kääri folioon ja peittele liinan mutkaan siksi aikaa kun kaikki on valmista.

Siivilöi liemi kattilaan. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Suurusta kastike kylmään vesitilkkaan sekoitetuilla vehnäjauhoilla/maizenalla. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen ja lisää kerma. Maista kastiketta.

Tarjoa hirvipaisti kermakastikkeen ja keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kera. Lisäkkeeksi sopii myös paahdettu myskikurpitsa ja suppilovahverohöystö.




PAAHDETTU KURPITSA

1 pienehkö myskikurpitsa
1 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
1 rkl hunajaa
mustapippuria myllystä

Halkaise kurpitsa ja kaavi siemenet ja rihmat pois lusikalla. Leikkaa kurpitsat noin 1½ cm x 1½ cm kuutioiksi. Pyörittele ne öljy-hunajaseoksessa ja mausta suolalla ja kevyesti mustapippurilla.

Paahda kurpitsoja 225-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.




SUPPILOVAHVEROHÖYSTÖ

1½-2 litraa suppilovahveroita
ruokaöljyä
2 keskikokoista sipulia
reilu pala purjoa
runsaasti tillisilppua
smetanaa
suolaa, pippuria

Paloittele suppilovahverot ja höyrytä turha neste pois paistinpannussa. Kaada sienet välillä siivilään, jotta saat ne nopeammin kuiviksi. Lorauta pannulle öljyä. Paista sienet kevyesti.

Hienonna sipulit ja leikkaa purjo renkaiksi. Lisää sienten joukkoon. Anna muhia, välillä sekoittaen.

Lisää joukkoon tillisilppu ja mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele höystö smetanalla.