lauantai 8. heinäkuuta 2017

Vadelma-raparperijäätelökakku

Kotitekoinen jäätelökakku on helppo tapa hurmata vieraat. Yksinkertainen kakku syntyy viidestä aineesta, eikä jäätelömassaa tarvitse edes sekoittaa pakastamisen aikana.




Itse tehty jäätelö hurmaa niin tekijän kuin vieraatkin. Kun kotijäätelön jalostaa kakuksi, lisäksi tarvitaan vain pohja ja valmistaminen on edelleenkin nopeaa ja helppoa. Tämä on niitä jälkiruoka, mitä voi valmistaa pakkaseen hyvissä ajoin ja ottaa esille kun on jälkiruoan aika. Tämä on myös kesän ihanin gluteeniton jälkiruoka, kun vaihdat kakkupohjan keksit gluteenittomiksi.


VADELMA-RAPARPERIJÄÄTELÖKAKKU

pohja:
100 g digestive-keksejä
50 g voita
täyte:
5 dl kuohukermaa
1 prk kondensoitua maitoa
2 dl vadelma-raparperihilloa (ohje alla)

Paloittele keksit monitoimikoneeseen, jossa on leikkuuterä. Surauta muruiksi. Lisää sulatettu voi ja sekoita.

Pingota irtopohjavuoan (halk. 18-20 cm) reunojen ja pohjan väliin leivinpaperi. Taputtele keksi­muru tasaisesti vuoan pohjalle.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kondensoitu maito suoraan purkista keittämättä ja vatkaa seos löysäksi vaahdoksi.

Kaada seos kakkuvuokaan vuorotellen vadelma-raparperihillon kanssa. Peitä vuoka kelmulla.  Laita jäätelö pakastimeen yön yli.

Koristele kakku ennen tarjoilua.

Itse tehty jäätelökakku säilyy hyvin peitettynä pakastimessa noin viikon.




VADELMA-RAPARPERIHILLO
noin 6 dl

500 g raparperia
250 g vadelmia (pakaste)
1½ dl hillosokeria
½ dl appelsiinimehua
½ vaniljatanko

Kuori ja viipaloi raparperinvarret.

Pane raparperit, vadelmat,  appelsiinimehu ja vaniljatanko kattilaan. Hauduta kymmenisen minuuttia.
Lisää hillosokeri ja jatka hauduttamista 10 minuuttia. Poista pinnalta valkea vaahto ja vaniljatanko.

Kaada kuuma hillo puhtaisiin purkkeihin.

keskiviikko 5. heinäkuuta 2017

Kesän parhaat nakkisämpylät

Nakkisämpylä kuuluu kesään yhtä varmasti kuin vaihteleva kesäsää. Hot dog ei ole säästä eikä paikasta riippuvainen. Ainekset voi hyvin pakata mukaan ja grillata nakit nuotiolla, mutta yhtä hyvin nakkisämpylät valmistuu ja maistuu kotikeittiössä. Pääasia on kumminkin itse tehdyt sämpylät. Kuohkeat ja maukkaat hodarisämpylät vaativat hieman aikaa ja vaivausta, mutta se kannattaa.

Täytteiden kanssa vain mielikuvitus on rajana. Viileänä kesäpäivänä sämpylän väliin sopii pekonilla maustettu hapankaali ja sulatejuusto, kun taas raikkaampi täyte syntyy varhaiskaalista ja porkkanasta.




Tämä sämpyläohje on superhelppo. Ainekset kulhoon ja sekaisin. Yleiskone hoitaa vaivauksen helposti ja nopeasti, mutta ei se taikinaterapiakaan pahasta ole. Eikä haittaa vaikka hodarisämpylöitä jää yli, ne maistuu sämpylän sijasta kenelle tahansa.


HOT DOG -SÄMPYLÄ

3 3⁄4 dl maitoa
50 g hiivaa
500 g vehnäjauhoja
35 g huoneenlämpöistä voita
1 tl suolaa

Sekoita kaikki ainekset ja vaivaa yleiskoneella 10 minuuttia tai käsin noin 20 minuuttia.

Anna taikinan levätä kulhossa noin 30 minuuttia.

Kun taikina on saanut levätä, leivo se tangoksi ja leikkaa tanko 12 palaan. Laita leivinpaperilla peitetylle pellille ja kohota liinan alla noin 1½ tuntia. Lämmitä uuni 225 asteeseen ja paista sämpylöitä noin 10 minuuttia tai kunnes niissä on kaunis väri pinnassa.


HOT DOG VARHAISKAALISALAATILLA

4 kpl Hot dog -sämpylää (ohje yllä)
4 kpl nakkia
varhaiskaalia suikaloituna
1 porkkana raastettuna
kevätsipulia
majoneesia

Suikaloi varhaiskaali esimerkiksi juustohöylällä. Kuori ja raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Huuhtele ja suikaloi kevätsipulinvarsi.

Paista nakit pannulla tai grillissä.

Halkaise sämpylä, laita nakki alimmaiseksi ja lisää päälle varhaiskaali-, porkkana- ja kevätsipulisuikaleita. Viimeistele hodarit majoneesilla.

lauantai 24. kesäkuuta 2017

Lähiruokaa ja iloista kylätunnelmaa

Satojen järvien Virrat on suosittu kesä- ja huvilakaupunki, jonka kauniit maisemat ja rikas kulttuuriperintö tarjoavat monipuolista nähtävää ja koettavaa koko perheelle. Kesä näkyy Virroilla iloisina ihmisinä ja runsaina kesätapahtumina, tsekkaa mm. heinäkuussa ensimmäistä kertaa järjestettävät MuksuFestarit ja viikkoa myöhemmin Näsijärven rantaan saapuu Apocalyptica.




Virtain Vaskivedellä voi kokea iloista kylätunnelmaa ja ruokailla paikallisessa hyvän mielen pizzaravintolassa. Kylän halki kulkee vilkas kantatie 65. Tälle tielle kannattaa poiketa kauempaakin, sillä Vaskiveden keskustassa, entisessä kaupparakennuksessa sijaitsee seudun hienoin ja paras pizzaravintola. Lupaan, että kovin monessa pizzeriassa ei myydä itse tehtyjä toffeita, juureen leivottua ruisleipää, uunituoreita sämpylöitä ja vastapaistettuja munkkeja, mutta RasinTuvalta (Vaskivedentie 1482, Virrat) saa näitäkin. 

RasinTuvalla vietetään pizzapäiviä perjantaisin ja lauantaisin, muina päivinä se on kahvila. Pizzaa voi tilata listalta tai syödä itsensä tyytyväiseksi pizzabuffeen äärellä. Jälkiruokakahvin kruunaa vastapaistettu munkki. Maanantaisin RasinTupa on suljettu.








RasinTupaa vastapäätä sijaitsee Kesämakasiini. Puodissa myydään runsaasti lähialueen tuotteita mm. jogurttia, kananmunia, jauhoja ja mehuja. Myynnissä on myös kyläläisten leipomia leivonnaisia, myös gluteenittomia tuotteita. Kesän edetessä hyllystä löytyy myös tuoreita, paikallisia vihanneksia. 

Matkoilla, erityisesti kesäreissulla tykkään poiketa näissä ihanissa lähiruokapuodeissa. Lähiruokapuotien valikoima on usein todella ainutlaatuinen. Hyllyiltä löytyy pienien tuottajien tuotteita, sellaisia mitä ei välttämättä muualta vielä saa. Lähiruokapuodit ovat myös parhaita paikkoja mm. tuliaisten ja mökkiviemisten hankintaan. Ihanat vanhat rakennukset tekevät näistä ostosreissuista täydellisiä.













tiistai 20. kesäkuuta 2017

Caprese - suolainen piirakka



Tomaatti-mozzarella-basilika eli caprese on italialainen klassikko. Caprese toimii salaatissa, leivän päällä ja mainiosti myös piirakan täytteenä. Caprese-piirakka tuo väriä ja näyttävyyttä juhlapöytään. Tämä ruokaisa tomaatti-mozzarellapiirakka valmistuu todella vaivattomasti. Alkuperäinen ohje on peräisin Kotiliesi-lehdestä.





TOMAATTI-MOZZARELLAPIIRAKKA

1 (500 g)  voitaikina (esim. Pirkka esikaulittu ja laskostettu voitaikina)
1  kananmuna

TÄYTE
noin 10  keskikokoista tomaattia
350-400 g viipaloitua mozzarellajuustoa
150 g maustamatonta tuorejuustoa
3 rkl pestoa
1 ruukku  basilikaa
rouhittua mustapippuria

Anna taikinalevyn sulaa pakkauksen ohjeen mukaan. Vuoraa leivinpaperilla uunipelti tai -vuoka. Kaulitse taikina noin 25x32 cm:n kokoiseksi levyksi. Siirrä pellin päälle. Leikkaa veitsellä yhtenäiset viillot sentin päähän taikinan reunoista. Voitele reuna kevyesti vatkatulla kananmunalla.

Pistele keskiosaan reikiä haarukalla. Leikkaa leivinpaperista keskiosan kokoinen pala ja nosta taikinalevyn päälle niin, että reunat saavat kohota paistuessaan. Aseta paperin päälle reunoihin painoksi teräksiset ruokailuveitset. Paista pohjaa 200-asteisen uunin alatasolla 20 minuuttia. Poista (tulikuumat!) veitset ja paperi ja paista pohjaa vielä 3-5 minuuttia, kunnes se on kypsä. Anna pohjan jäähtyä huolella.

Täytä tomaatti-mozzarellapiirakka vasta hetkeä ennen tarjoilua. Huuhtele ja viipaloi tomaatit. Levitä piirakan pohjalle ensin pestokastikkeella maustettua tuorejuustoa. Asettele pinnalle vuorotellen tomaattiviipaleita, mozzarellaa ja basilikaa. Viimeistele piirakka rouhitulla mustapippurilla.

maanantai 19. kesäkuuta 2017

#Mänttäviivavilppula

Hurautin eräänä kauniina lauantaiaamuna autolla Rapukartanolle (Mänttä-Vilppula). Campasimpukka siellä jo odotteli ja bussilastillinen Ravintola Olon kutsumia vieraita saapui Helsingistä hetkeä myöhemmin. Lähdin reissuun huolettomalla asenteella ja repussani oli vain puhelin, joten kuvat ovat sen mukaisia.


Rapukartanon majoitusrakennus

Rapukartanon ympäristö on tunnelmallinen ja kaunis. Pihaan asti näkyvä järvimaisema kutsuu vieraita rauhoittumaan, kokemaan luonnon rauhaa. 

Päivä aloitettiin tutustumalla Rapukartanon tiloihin ja tarjontaan. Rapukartanossa on reilusti kokous- ja majoitustiloja. Ruokatarjonnassa panostetaan huolellisesti lähiruokaan. Meille vieraille tarjottiin mm. nokkosshotit, pääraaka-aine eli nokkoset oli poimittu lähimaastosta samana päivänä. Arvostan! 

Ruokalistalta löytyy rapujen lisäksi mm. kuhaa, sorsaa, kyyhkysiä, karhua, peuraa, hirveä ja poroa vuodenajan mukaan. Ravintola on auki tilauksesta. Matkailijoiden kannattaa ehdottomasti hyödyntää Rapukartanon majoituspalveluita, jotka nekin on ennakkotilauksesta myös matkailijoiden käytettävissä.


Rapukartanon ruokailutila

Rapukartanon sviitti "Hummeri"

Pikkupurtavaa Rapukartanolla mm. nokkosshotti

Rapukartanon herkku: pannacottaa, kookosta & mansikoita

Rapukartanolta siirryimme Gustaf -museoon. G.A. Serlachius-yhtiön entinen, upea pääkonttori tarjoaa tarinoita ja taidetta taiteenystäville. Meidän museokierroksella ei draamalta vältytty, kun oppaana toimi tämä vallan viehättävä rouva.


Draamaopastus "Yhtiölle töihin"

Gustavista siirryimme vielä Göstaan. Siellä meille pidettiin opastettu kierros päärakennuksessa, kartanon puolella ja kierroksen päätteeksi päädyimme vielä Kartanon viinikellarin. Päivän kruunasi myöhäinen lounas Ravintola Göstassa.

Keurusselän kuhaa, parsaa ja naurista

Olen ennenkin kehunut Göstaa ruoan, palvelun ja miljöön osalta ja samaa linjaa jatkan edelleen. En voi kuin ihmetellä miten lähes keskeltä ei mitään löytyy näin mahtava fine dining -ravintola. Valikoima on sopivan yksinkertainen, hinta vähintäänkin kohtuullinen ja ruoan sekä miljöön koskettava vaikutus on taattu.

Elokuussa Göstan alueen valtaa jo neljännen kerran Food & Art -tapahtuma. Food & Art -tapahtuma on Mäntän Serlachius-museoiden ympäristöissä järjestettävä monisensorinen ruokatapahtuma, jonka keskipisteenä ovat taide ja vierailevien keittiömestareiden valmistama ruoka. Tänä vuonna mukana on mm. ihana Paul Svensson!

Kukkakaalikeittoa ja kuusenkerkkää

Oliiviöljyjäätelöä ja mansikoita

Serlacius-museoihin kannatta lähteä tutustumaan kauempaakin. Jopa Helsingistä pääsee kätevästi Mänttä-Vilppulaan julksilla. Serlachius-bussi liikennöi Mänttä-Vilppulan ja Tampereen välillä kesäkaudella joka päivä. Tervemenoa Mänttä-Vilppulaan ja kiitos Ravintola Ololle tästä retkestä!

maanantai 12. kesäkuuta 2017

Gluteenittomat keksileivokset ja yllätyslaatikko


Kaupallisessa yhteistyössä BestBites Oy


Vieraita tulossa ja vain hetki aikaa? Tai muuten vain tekee mieli jotain helppoa, nopeaa ja hyvää. Ratkaisu on keksileivos - maukas keksi, päälle tuorejuustoa ja tuoreita marjoja. Tämä herkku toimii loistavasti myös gluteenittomana!

KEKSILEIVOKSET
10 kpl

10 suklaakeksiä (gluteenittomia)
noin 100 g tuorejuustoa (esim. appelsiinituorejuustoa)
ripaus sokeria

Vatkaa tuorejuusto tasaiseksi kreemiksi ja mausta sokerilla. Pursota tai lusikoi tuorejuusto keksien pinnalle. Koristele keksileivokset marjoilla tai hedelmillä.





Nämä suklaa-appelsiinikeksit eivät sisällä mm. vehnää, maitotuotteita, gluteenia eikä kananmunaa. Sopii siis monelle ja on mielettömän hyviä! Keksit ja paljon muuta löytyi BestBites toukokuun elintarvikeboksista. BestBites yllätyslaatikko eroaa sisältönsä puolesta ruokakassipalveluista. BestBites yllätyspaketti ei vaadi kylmäkuljetusta, joten sen voi noutaa näppärästi pakettiautomaatista eikä se siis ole riippuvainen tilaajan sijainnista.

Pähkinöitä ja snackseja, kahvia ja teetä, mehuja ja hilloja, säilykkeitä ja lisukkeita, keksejä ja suklaata, pastaa ja kasviproteiineja, mausteita ja ruokaöljyjä. Muun muassa näistä elintarvikkeista yllätyslaatikot koostuvat. Jokainen paketti sisältää noin 10-15 kuukausittain vaihtuvaa elintarviketuotetta. Tuotteissa painotetaan kotimaisuutta, kasvisruokaa ja Reilua Kauppaa. Sisältö on pyritty kasaamaan tuotteista, joita ei ehkä itse huomaa poimia kauppareissulla ostoskoriin.


BestBites toukokuun gluteeniton yllätyslaatikko

Toukokuussa yllätyslaatikko oli gluteeniton ja boksi on jatkossakin mahdollista tilata täysin gluteenittomana. Suklaa-appelsiinikeksien lisäksi toukuun suosikkejani oli mm. Myllärin gluteeniton kaurapala-aines ja Bonnen raikas appelsiinimehu. Myllärin kaurapala-ainekseen lisätään vain vesi, suola ja hiiva. Leipä valmistuu vaivattomasti ja taikinaa on helppo käsitellä. Lopputulos on mukavan rouheinen ja maukas. Myös lapset kehuivat kovasti näitä gluteenittomia kauraleipiä!


Gluteenittomat kaurapalat

Nyt kesäkuussa teemana on valloittavat villi- ja vegaaniruoat. Omia suosikkeja tässä boksissa oli mm. nämä kotimaiset tuotteet: Helsinki Wildfoods koivun mahla ja mustikkarouhe koivusokerilla, Alavuden öljypuristamon basilikan makuinen kylmäpuristettu rypsiöljy ja myssyfarmin ihana hernejauho.


BestBites Valloittavat villi- ja vegaaniruoat

Nyt kannattaa pysyä kuulolla! BestBites uudistaa tällä hetkellä verkkokauppaansa ja lähipäivinä minulla on mahdollisuus tarjota teille alennuskoodi BestBites yllätyslaatikon hankintaan!

Muoks! Tässä teille lupaamani yllätys. Alennuskoodilla PATAPORISEMAAN10 saat BestBites -verkkokaupan tuotteista -10% alennuksen.

Mitä pidemmän jakson tilaat sen halvemmaksi tulee - alennuskoodilla pääset tutustumaan todella edullisesti näihin tuotteisiin! BestBites yllätyslaatikon arvo on aina vähintään 40 € ja postikulut kaikkialle Suomeen sisältyvät hintaan.

perjantai 9. kesäkuuta 2017

Grillattu pihvitomaatti




Kesä vasta alkoi, mutta kaupan tomaattihyllyt hehkuvat jo kesäisissä väreissä. Tomaattivalikoima kasvaa siinä missä muukin tarjonta. Makeat kirsikkatomaatit maistuvat sellaisenaan ja sopivat moneen käyttöön. Vasta viime kesänä löysin kotimaisen pihvitomaatin. Mehukas ja napakka pihvitomaatti on omiaan grillattuna tai uunissa kypsennettynä. 

Täytetty pihvitomaatti sopii hyvin lisäkkeeksi tai vaikka salaatin kanssa tarjottavaksi. Vuohenjuuston voi tarvittaessa korvata esimerkiksi kotimaisella valkohomejuustolla.



GRILLITOMAATTI
4:lle

4 pihvitomaattia

4 rkl pestoa
150-200 g vuohenjuustoa
1 pieni punasipuli
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamico-kastiketta
mustapippuria myllystä
tuoreita yrttejä esim. oreganoa

Leikkaa pihvitomaateista hatut pois. Säästä hatut. Koverra tomaattien siemenet ja sisustaa pois ja kuivaa sisäpuoli talouspaperilla. Kuutioi hatut takaisin tomaattien sisään.

Viipaloi vuohenjuusto. Täytä tomaatit juustoviipaleilla peston kera.

Leikkaa sipuli renkaiksi ja pyöräytä renkaat oliiviöljy-balsamicoseoksessa. Nostele sipulirenkaat tomaattien päälle ja lorauta kastike perään. Rouhi vielä mausteeksi hieman mustapippuria.

Kypsennä tomaatit grillin keskilämmöllä noin 20 min tai uunissa 200-asteessa kunnes tomaatit on kypsiä ja juusto on saanut hieman väriä.

Koristele tomaatit vielä ennen tarjoilua tuoreilla yrteillä.

perjantai 19. toukokuuta 2017

Lusikkaleivät




Lusikkaleivät ovat perinteinen kahvipöydän tarjottava. Ne soveltuvat juhlaan kuin juhlaan. Ja niiden valmistaminenkin on hyvin yksinkertaista, joskin ne ovat hieman aikaa vieviä. Oikeanlainen lusikka on se juttu. Vanhanaikainen syväpesäinen teelusikka on kaikkein paras tähän tarkoitukseen.

Hillo vai marmeladi? Minä valitsen hillon, koska siinä on yleensä hieman vähemmän sokeria. Mutta marmeladi pitää lusikkaleivän paremmin kasassa. Joten molempi parempi.

Ohjeesta tulee noin 30 valmista lusikkaleipää, lusikan koosta riippuen. Jos tarvitset lusikkaleipiä isomman määrän, ohjetta ei kannata tuplata. Taikinan jäähtyessä sen käsiteltävyys huononee. Lusikkaleipiä voi leipoa etukäteen ja ne voi hyvin pakastaa ilman täytettä.




LUSIKKALEIVÄT

200 g voita
1½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
4 dl vehnäjauhoja

LISÄKSI
vadelmahilloa tai vadelmamarmeladia
sokeria

Keitä voisulaa hyvin alhaisella lämmöllä noin 10 minuuttia. Sekoita välillä. Voisula ei saa palaa, tarkkaile sen väriä. Kun voisula saa hiukan väriä, nosta kattila levyltä. Lisää sokeri ja sekoita. Sekoita seos kädenlämpöiseksi esimerkiksi kylmässä vesihauteessa.

Sekoita vaniljasokeri, leivinjauhe ja jauhot. Lisää taikinaan ja sekoita seos murumaiseksi taikinaksi. Poimi taikinasta nokare kerrallaan ja painele ne kevyesti teelusikan syvennykseen. Silottele reunat tasaisiksi. Liu'uta taikina varovasti uunipellille leivinpaperin päälle.

Paista 175 asteessa uunin keskitasolla kymmenisen minuuttia tai kunnes pikkuleivät ovat kauniin kullanruskeita. Jäähdytä.

Levitä pieni nokare hilloa pikkuleivän tasaiselle puolelle ja paina toinen pikkuleipä päälle. Pyörittele lusikkaleivät lopuksi sokerissa.

tiistai 16. toukokuuta 2017

Hapanjuurileipä




Jo vuosia palvellut Le Creuset valurautapata sai jokin aika sitten uuden tehtävän. Sillä nimittäin paistuu täydellinen hapanjuurella leivottu pataleipä. Pata antaa leivälle rapean kuoren ja ilmavan sisällön.

Tässä maalaisleivässä on 20% ruisjauhoja. Ohjeen mukaisen leivän voi valmistaa myös pelkästään vehnäjauhoja käyttäen, mutta ruis tuo lopputulokseen oman hienon makunsa. Suosi leivonnassa mahdollisimman tuoreita jauhoja.


HAPANJUURELLA LEIVOTTU MAALAISLEIPÄ

ESITAIKINA (1 leipä)
40 g hapanjuurta (juuren tulee olla elinvoimaista, alle viikon sisään ruokittua)
30 g kädenlämpöistä vettä
15 g vehnäjauhoja
15 g hienoja ruisjauhoja

Tee esitaikina illalla. Sekoita kaikki aineet kulhossa, niin että ne menevät juuri ja juuri sekaisin. Peitä yöksi kannella tai kelmulla ja jätä huoneenlämpöön. Aamulla esitaikinassa pitäisi käydä jo selkeä porina.

Valmiiseen leipään on vielä tässä vaiheessa matkaa, mutta lupaan, että lopputulos palkitsee. Varaa prosessiin vielä noin 5 tuntia aikaa. Valmistuva juurileipä vaatii huomiotasi noin puolen tunnin välein.

MAALAISLEIPÄ
400 g kädenlämpöistä vettä (80%)
100 g esitaikinaa (20%)
100 g ruisjauhoja (20%)
400 g vehnäjauhoja (80%)
10 g hienoa merisuolaa (2%)

Sekoita käsin vesi ja esitaikina kulhossa. Lisää jauhot ja myllää kaikki sekaisin. Anna taikinan levätä puoli tuntia liinan alla. Lisää suola ja kääntele se taikinan joukkoon.

Siirrä taikina läpinäkyvään kannelliseen muovilaatikkoon. Karkkikaupasta voi kauniisti käydä kysymässä tyhjiä karkkilaatikoita tähän tarkoitukseen.

Tartu kostutetuin käsin taikinan reunaan, venytä taikinaa varovasti ylöspäin ja taita venytetty nurkka taikinan päälle vastakkaiseen reunaan. Kierrä koko taikina ympäri tällä tavalla. Laita kansi päälle ja anna taikinan levätä 30 minuuttia. Toista venytys ja taittelu vielä 3 kertaa. Taikina alkaa tuntua jokaisen kerran jälkeen kevyemmältä ja isokuplaisemmalta. Kun kuplat suurenevat, kääntely saa olla hiukan varovaisempaa.

Ota sitten taikina kulhosta kevyesti jauhoitetulle työtasolle ja jauhota sen pinta kevyesti. Muotoile taikina kiinteämmäksi palloksi. Ota kohotusvuoka tai esimerkiksi siivilä, laita sen sisään liina ja jauhota se. Laita taikinapallo ylösalaisin liinan päälle nousemaan. Peitä taikina liinalla ettei se kuivu. Nostata taikinaa noin tunti, kunnes taikina on noussut noin 30 %.

Laita pata kansineen uuniin. Kuumenna uuni 250-asteiseksi ja pidä valurautapataa kansineen siellä 20–30 minuuttia. Ota pata uunista, siirrä kansi sivuun ja kippaa noussut taikina pataan. Leikkaa saksilla taikinan pintaan kuvioita. Laita kansi päälle ja paista leipää uunin keskiosassa 20 minuuttia. Poista sitten kansi ja paista toiset 20 minuuttia. Kypsä leipä on kullanruskea ja kauniisti paisunut. Kun kopautat sen pohjaa, pitäisi kuulua kumea ääni.

Jäähdytä juurileipä uuniritilän päällä, jotta ilma kiertää kunnolla koko jäähdytyksen ajan. Malta vähintään puoli tuntia ennen kuin leikkaat leivästä ensimmäisen siivun. Säilytä leipä liinaan käärittynä.




Tässä yksi Martin Johanssonin taikinan taitteluvideo.



lauantai 13. toukokuuta 2017

Mansikkakakku




Juhlapäivän kruunaa perinteinen mansikkakakku. Runsas kermavaahto ja tuoreet mansikat takaavat maukkaan lopputuloksen. Huomasin, että blogistani löytyy kovin vähän täytekakkuja. Tällä klassikkokakulla tilanne korjaantuu huomattavasti. Jään odottamaan lämmintä ja runsasmarjaista kesää!

Tämän päivän kakkumuoti on erittäin salliva koristelujen suhteen. Koristelua helpottaa kummasti kun kakun reunoja ei tarvitse pursottaa. Kakun ulkonäössä rosoisuus on ennemminkin hyvästä kuin pahasta. Joten tällä idealla tämäkin kakku koristeltiin rennosti veitsellä, pinnan pursotuksia lukuunottamatta.






MANSIKKAKAKKU
12-14 annosta

SOKERIKAKKUPOHJA:
4 munaa
2 dl hienoa sokeria
1½dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

KOSTUTUSLIEMI:
1½ dl laktoositonta maitoa
1 tl vaniljasokeria

TÄYTE:
noin 1 litra mansikoita (osa jää koristeluun)
1 dl mansikkahilloa
kourallinen kohmeisia pakastemansikoita
3 dl kuohukermaa
1 dl kreikkalaista joguttia
½ rkl sitruunamehua
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

KORISTELUUN:
3 dl vispikermaa
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
mansikoita
(mustikoita)
sitruunamelissan tai mintun lehtiä


Vaahdota sokeri ja munat keskenään kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. (Vaahto on sopivaa, kun siitä vaahdon päälle tehty kahdeksikko viipyy hetken vaahdon pinnalla).

Sekoittele vehnäjauho+perunajauho+leivinjauheseos siivilän läpi puuhaarukalla varovasti käännellen vaahdon joukkoon.

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (halk.20-24 cm). Jos käytät irtopohjaista kakkuvuokaa, pingota pohjalle leivinpaperi.

Paista 175-200 asteessa uunin alatasolla noin 40-45 minuuttia kunnes kakku on kypsä. Kokeile kakun kypsyyttä loppuvaiheessa puisella hammastikulla (kakku on kypsä kun taikinaa ei enää tartu puutikkuun).

Jäähdytä kakku ja irrota varovasti vuoasta. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan terävän sahalaitaisen veitsen avulla.

Perkaa ja viipaloi puolet mansikoista. Vatkaa täytteen kuohukerma vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon 1 dl kreikkalaista jogurttia ja mausta vaahto sitruunamehulla, sokerilla ja vaniljasokerilla. Sekoita kostutusliemen aineet, maito ja vaniljasokeri keskenään. Muussaa haarukalla täytteen masikkahillo ja kohmeiset mansikat sekaisin.

Aloita mansikkakakun kokoaminen pohjalevystä. Sivele pohjalle pullasudin tai lusikan avulla kolmasosa kostutusliemestä. Levitä pohjalle puolet mansikkaviipaleista ja näiden päälle puolet kermavaahdosta. Levitä keskimmäiselle kakkulevylle puolet mansikkahillosta ja nosta kakkulevy hillopuoli kermavaahtoa vasten, kostuta se ja täytä toinen kerros kuten ensimmäinen.

Levitä loppu mansikkahillo päällimmäisen kakkulevyn alapintaan, nosta se kakun päälle ja kostuta pinnalta. Suojaa kakku kelmulla ja nosta kakun päälle tasainen paino, esimerkiksi lautanen. Nosta kakku kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja mausta vaahto sokerilla ja vaniljasokerilla. Levitä vaahtoa veitsen avulla mansikkakakun reunoille ja pinnalle. Lusikoi loppu vaahto pursotinpussiin. Pursota mansikkatäytekakun päälle koristepursotuksia haluamallasi tyllalla. Viimeistele koristelu tuoreilla mansikoilla, mustikoilla ja esimerkiksi sitruunamelissan lehdillä.

perjantai 12. toukokuuta 2017

Frittata savulohella




Helppo uunimunakas on pelastanut monen monta arkiruokapulmaa meidän taloudessa. Perinteinen frittata esivalmistetaan liedellä ja siirretään uuniin kypsymään, mutta helpommalla pääsee kun frittatan työntää suoraan uuniin. Tämä savulohifrittata on parhaimmillaan raikkaan salaatin tai varhaisperunoiden kera tarjoiltuna. Tuorejuustonokareet jäävät sopivan juoksevaan muotoon paistamisen jälkeen ja näin ne toimii myös kastikkeena tässä munakkaassa.

Meillä täällä Virroilla pyörii erittäin toimiva kananmunarinki. Kananmunat toimitetaan kerran viikossa suoraan paikalliselta tilalta asiakkaiden luokse ilman välikäsiä ja pitkiä varastointiaikoja. Tuoreen kananmunan ero kaupassa myytäviin on huomattava. Kananmunan tuoreuden huomaa erityisen hyvin silloin kun kananmuna paistetaan pannulla tai uunissa.





SAVULOHI & TUOREJUUSTO FRITTATA

6 kpl kananmunia
1 dl kevätsipulinvartta silputtuna
2 valkosipulinkynttä
100 g kylmäsavulohta siivutettuna
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1/4 tl mustapippuria rouhittuna
tuoretta tilliä

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Silppua kevätsipulin varret ja hienonna valkosipulinkynnet.

Sekoita kulhossa kananmunien rakenne rikki ja sekoita joukkoon kevätsipulisilppu ja valkosipulikynnet. Mausta kananmunaseos mustapippurilla ja lisää joukkoon reilusti tilliä.

Vuoraa uuninkestävä (halk. noin 24 cm) paistinpannu tai vuoka leivinpaperilla. Kaada kananmunaseos pannulle/vuokaan. Levitä kylmäsavulohisiivut munakkaan pinnalle. Viimeistele uunimunakas tuorejuustonokareilla.

Paista frittataa noin 25 minuuttia. Älä paista frittataa liian kuivaksi, vaan ota se pois samantien, kun munat ovat kauttaaltaan hyytyneet.

Tarjoa frittata salaatin kera. Myös varhaisperunat sopivat tämän uunimunakkaan kanssa erittäin hyvin.

torstai 27. huhtikuuta 2017

Vaivaamattomat juurisämpylät




Vaivaamaton pataleipä on saavuttanut suuren suosion, eikä suotta. Helppoa, rapeakuorista leipää - mikä sen parempaa! Nyt on sämpylöiden vuoro. Vaivaamattomat peltisämpylät valmistuvat yhtä helposti kuin pataleipä. Sekoita esitaikina aamulla, viimeistele se sämpylätaikinaksi illalla ja pane kylmään yöksi. Paista rapeat ja maukkaat sämpylät aamupalalle.

Sämpyläbuumi on valloittanut useamman ruokabloggaajan keittiön. What's cooking -tapahtumassa järjestetty juurisämpyläpaja innosti bloggaajat juuren äärelle. Itseltä tuo tapahtuma jää näköjään aina väliin muiden menojen takia. Täysin ilman hiivaa leivottuja juurisämpylöitä on leiponut ainakin Chocochili ja Campasimpukka.

Peltisämpylän resepti on alkujaan Håkan Johanssonin kirjasta Kunnon leipää.

SÄMPYLÄT
15 kpl

ESITAIKINA (valmista 1.päivän aamuna)
2 rkl vehnähapanjuurta
100 g vettä
100 g vehnäjauhoja

(jatka esitaikinaa 1. päivän iltana)
500 g kylmää vettä
3 tl suolaa
10 g hiivaa
esitaikina
750 g vehnäjauhoja (tästä 200 g voi korvata esim. spelttijauhoilla)

Tee esitaikina. Yhdistä vehnäjuuri, vesi ja vehnäjauhot kulhossa ja jätä liinalla peitettynä huoneenlämpöön iltaan asti. Jos käytössä on hyvä, elävä juuri, taikina alkaa kuplia päivän aikana.

Valmista itse taikina. Mittaa vesi muovikulhoon. Lisää suola ja hiiva ja sekoita. Pane loput ainekset kulhoon ja sekoita, kunnes seos näyttää taikinalta, mutta älä enempää. Peitä taikina muovikelmulla tai kertakäyttöisellä suihkumyssyllä ja pane se kylmään. Anna nousta yön yli (noin 12-15 tuntia).

Aseta uunin lämpötilaksi 250 °C. Kaada taikina varovasti jauhotetulle työtasolle. Ripottele jauhoja myös taikinan pinnalle. Jaa taikina 15 osaan, pane palat pellille ja pelti uuniin. Laske lämpötila 230 °C:een ja paista noin 15 minuuttia. Anna sämpylöiden jäähtyä ritilän päällä.


Näin saat rapean pinnan sämpylöille:

- kun laitat uunin kuumenemaan, laita samalla uunin alimmaiselle tasolle korkeareunainen pelti ja pellille noin 2 dl vettä

- varo kuumaa vesihöyryä kun laitat sämpylät uuniin!

- ota vesipelti pois uunista kun olet paistanut sämpylöitä noin 5 minuuttia. Jatka paistamista kunnes sämpylät ovat saaneet kauniin värin pintaan.

maanantai 24. huhtikuuta 2017

Töhnämunkit ja munkinpaistajan muistilista

Juuri kun töhnämunat on vasta syöty, on aika valmistautua seuraavaan kausijuhlaan. Vappuna maistuu töhnämunkit, parhaimmat munkit mitä olen ikinä tehnyt tai maistanut! Ihan vain perinteiset munkit vaniljakermavaahdolla täytettynä. Sanoinko jo, että nämä on täydellisiä!




Munkinpaistajan muistilista:

- Uppopaistoon paras keittoastia on valurautapata, mutta muukin esim. paksupohjainen teräskattila sopii. Käytä keittämiseen kookosrasvaa tai ruokaöljyä. Rasvaa pitää olla kattilan pohjalla niin paljon ettei paistettava tuote ota pohjakosketusta paiston aikana.

- Paras rasvan keittolämpötila on noin 180 astetta. Ja paras apuväline uppopaistamiseen on digitaalinen lämpömittari. Sillä on helppo tarkkailla rasvan lämpötilaa.

- Varaa rasvakattilan viereen kansi, jolla saat jostain syystä ylikuumenneen rasvan liekit tukahtumaan.

- Älä milloinkaan tiputa rasvaan vettä, sillä silloin keitos alkaa roiskua.

- Älä jätä tulikuumaa rasvakattilaa yksin.




MUNKIT
16-18 kpl

1½ dl maitoa
1 dl vettä
25 g hiivaa
½ tl suolaa
1 dl sokeria
1 tl kardemummaa
1 kananmuna
6½ dl vehnäjauhoja
70 g voita
rypsiöljyä paistamiseen
sokeria

TÄYTE
2 dl vispikermaa
2 rkl vaniljakreemijauhetta
½ tl vaniljarouhetta tai 1 vaniljatangon sisus
kuivattua vadelmaa tai suklaarouhetta koristeluun

Lämmitä vesi lähes kiehuvaksi ja kaada maidon joukkoon. Liuota hiiva kädenlämpöiseen vesi-maitoseokseen. Lisää suola, sokeri, kardemumma ja muna. Alusta pullataikina kimmoisaksi lisäämällä vähitellen vehnäjauhoja. Lisää alustamisen loppuvaiheessa pehmeä rasva. Vaivaa pullataikinaa, kunnes se irtoaa taikinakulhon reunoista ja leipurin kädestä.

Kohota pullataikinaa lämpimässä paikassa, kunnes se lähes kaksinkertaistuu tilavuudeltaan.

Valmista täyte sillä välin kun pullataikina kohoaa. Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi, lisää joukkoon vaniljakreemijauhe ja vanilja ja sekoita. Siirrä valmis vaahto jääkaappiin odottamaan.

Kumoa taikina jauhoitetulle alustalle ja painele se kevyesti 3-4 cm paksuksi levyksi. Leikkaa siitä munkkeja noin 4 cm:n läpimittaisella rengasmuotilla. Anna munkkien kohota 20 minuuttia liinan alla.

Kuumenna öljy padassa tai teräskattilassa 180-asteiseksi. Paista muutama munkki kerrallaan molemmin puolin kullanruskeaksi eli 2-3 minuuttia/ puoli. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle. Kierittele munkit sokerissa.

Täytä ja viimeistele jäähtyneet munkit. Täytä pursotinpussi vaniljavaahdolla. Käytä kapeapäistä tyllaa. Työnnä pursotinpussin kärki munkin sisään ja pursota. Täyte saa rönsyillä. Viimeistele munkit esim. kuivatulla vadelmarouheella.

lauantai 15. huhtikuuta 2017

Hapanjuuri

Taikinajuureen leivottu leipä on ollut aina suosittua, mutta tällä hetkellä se on erityisen trendikästä. Hapanjuuri on kuin vauva - se tarvitsee hellyyttä ja huolenpitoa. Jokunen hapanjuuri on päätynyt tässäkin keittiössä epäonnistuneena (ja joskus jopa homeisena) roskiin. Tekemällä oppii!




Yksinkertaisesti sanottuna taikinajuuri on jauhoista ja vedestä tehty seos, jota pidetään normaalia huonelämpötilaa lämpöisemmässä paikassa niin kauan, että seos alkaa käydä. Meillä paras paikka tälle käymisprosessille on sauna, jossa on lattialämmitys. Hapanjuuri toimii hiivan tavoin, mutta on ominaisuuksiltaan paljon monipuolisempi. Se antaa leivälle happaman maun ja tekee leivän rakenteesta pehmeän, unohtamatta sen terveysvaikutuksia. Hapanjuuri myös parantaa leivän säilyvyyttä.

Ohjeita hapanjuuren valmistamiseen löytyy useita. Kaikki on varmasti yhtälailla toimivia, mutta itse olen tykästynyt Heléne Johanssonin Leipä-kirjasta löytyvään kaavaan. Juuren valmistamisessa hyvät apuvälineet ovat digitaalinen keittiövaaka ja -lämpömittari. Yhtälailla tarvitset näitä molempia siinä vaiheessa kun lähdet leipomaan.

Juurileivonnassa on omat juttunsa, eikä valmista tule tunnissa edes kahdessa. Mutta taikinajuurella leivotun leivän maku palkitsee kyllä kärsivällisen leipurin! Saatan leipoa kerralla 4 leipää tai yhden ainoan - tulos on aina sama. Murustakaan ei yleensä ole jäljellä seuraavana päivänä.




VEHNÄJUURI

120 g vettä (noin 30 asteista)
120 g vehnäjauhoja


1. päivän aamu

Lämmitä vesi 28-30 asteiseksi. Sekoita vesi ja jauhot lasipurkissa (poista tiiviste). Siirrä juuri lämpimään (noin 25°C), vedottomaan paikkaan.


1. päivän ilta

Ruoki juurta 60 grammalla vettä (noin 30°C) ja 60 grammalla jauhoja. Sekoita ja peitä purkki. Siirrä juuri lämpimään (noin 25°C), vedottomaan paikkaan.


2. päivän aamu

Ruoki juurta 60 grammalla vettä (noin 30°C) ja 60 grammalla jauhoja. Sekoita ja peitä purkki. Tässä vaiheessa juuri on toivottavasti lähtenyt jo hiukan käymään ja voit siirtää sen jääkaappiin. Jos käymisprosessi ei ole vielä alkanut, lisää teelusikallinen hunajaa tai luonnonjogurttia ja jätä juuri vielä lämpimään (noin 25°C), vedottomaan paikkaan kolmanteen päivään asti.


3. päivän aamu

Ruoki juurta 60 grammalla vettä (noin 30°C) ja 60 grammalla jauhoja. Sekoita ja peitä purkki. Siirrä juuri jääkaappiin.


4. päivä

Nyt juuri on valmista käytettäväksi. Säilytä juurta jääkaapissa ja ruoki sitä pienellä määrällä vehnäjauhoja ja vettä pari kertaa viikossa. Kun käytät juurta, lisää siihen aina saman verran jauhoja ja vettä kuin juurta käytit.



1. päivän aamu - vehnäjauhot ja vesi sekoitettu.

2. päivän aamu - käymisprosessi on alkanut.


Vielä muutama lisähuomio:

- Voit lisätä tai vähentää jauhojen määrää saadaksesi juuri oikean koostumuksen.

- Jos hapanjuuren pinnalle kertyy nestettä ja se on kerrostunutta, voit sekoittaa sen, säästää pari ruokalusikallista ja aloittaa alusta. Heitä loppu pois.

- Hapanjuuren koostumus ei saa olla liian jäykkä. Silloin siihen muodostuu liian vähän hiivaa. Se ei myöskään saa olla liian löysää, silloin siitä voi tulla liian hapanta. Parhaimmillaan juuren rakenne on hyllyvä.

perjantai 10. helmikuuta 2017

Valkoviinissä haudutettu kuha




Huoleton pataruoka on loisto valinta viikonlopun ruokapöytään. Ainekset pataan ja uuniin ja ruoka valmistuu itsestään. Eikä koko päivää tarvitse viettää hellan ääressä. Tätä samaa ideaa voi hyödyntää myös kalaruokien kanssa. Valkoviinissä haudutetut kuhafileet valmistuvat hetkessä.

KUHAFILEET VALKOVIINISSÄ
4:lle

3-4 kpl kuhafilettä
1 tl suolaa
2 rkl sitruunamehua
1-2 dl purjorenkaita tai kevätsipulia
1 dl tuoretta tilliä
40 g voita lastuina
reilu loraus valkoviiniä

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Poista kuhafileistä ruodot.

Aseta kuhafileet leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Mausta fileet suolalla ja sitruunamehulla. Leikkaa purjo (tai kevätsipuli) renkaiksi ja hienonna tilli. Levitä ne kalafileille. Höylää voilastuja juustohöylällä kalojen päälle. Kaada reilu loraus kuivaa valkoviiniä kuhafileiden sekaan. Peitä uunivuoka foliolla.

Kypsennä uunin keskitasolla noin 20-30 minuuttia. Tarjoa raikkaan salaatin ja peruna- tai palsternakkapyreen kanssa.

torstai 9. helmikuuta 2017

Vegepita (äänestä ja voita ravintolalahjakortti)

Tämä postaus on toteutettu yhteistyössä Apetitin kanssa.




Apetit heitti bloggaajille haasteen, jossa oli tarkoitus tutustua uusiin Apetit kasvisjauhistuotteisiin. Bloggaajien tehtävänä oli laatia herkullinen resepti käyttäen Apetit kasvisjauhispyöryköitä tai -pihvejä. 

Kasvisjauhiksen pääraaka-aine on vedellä turvotettu herneproteiini. Kasvisjauhis-tuotteet on tarkoitettu kaikille, jotka pitävät helposta arkiruoasta, kuten pihveistä ja pyöryköistä. Runsaan proteiinipitoisuuden ja vegaanisuuden vuoksi tuotteet sopivat eritysesti kuluttajille, jotka haluavat syödä enemmän kasvipohjaista ruokaa. Ensimmäisessä aallossa markkinoille tulivat ruokapakasteena myytävät herneproteiinituotteet: jauhelihapihviä muistuttava Kasvisjauhispihvi, lihapullamainen Kasvisjauhispyörykkä sekä paneroitua kanapihviä muistuttava Kasvisjauhispihvi Crispy chick. 




Apetit kasvisjauhispyörykät sopivat mainiosti mm. pitaleivän väliin. Vegepitan täytteenä  on kasvisjauhispyöryköiden lisäksi herkullista punakaalisalaattia, babypinaattia, pikkelöityä punasipulia ja etikkakurkkuja. Ja mikä parasta lisäkkeet voi hyvin valmistaa etukäteen, joten nämä vegepitaleivät valmistuvat hetkessä.


VEGEPITA
6:lle

PIKKELÖITY PUNASIPULI
1 dl valkoviinietikkaa
2 rkl ruokosokeria
1 tl suolaa
2 rkl vettä
1 punasipuli ohueksi suikaloituna

PUNAKAALICOLESLAW
½ punakaali suikaloituna
1 omena (Granny Smith), raastettuna karkeaksi raasteeksi
1½ dl majoneesia
1 limen mehu
suolaa ja pippuria maun mukaan

ETIKKAKURKUT
pala kurkkua
2 rkl riisiviinietikkaa

LISÄKSI
1 ps Apetit kasvisjauhispyöryköitä
babypinaattia 
6 pitaleipää


PIKKELÖITY PUNASIPULI
Kiehauta liemiainekset ja kaada lämmin liemi sipulisuikaleiden päälle. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Sipulit ovat parhaimmillaan seuraavana päivänä.

PUNAKAALICOLESLAW
Lisää kaikki ainekset isoon kulhoon ja sekoita. Anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.

ETIKKAKURKUT
Huuhtele ja viipaloi kurkku. Lisää sekaan riisiviinietikka ja sekoita. Anna maustua hetki.

Kuumenna pyörykät pakkauksen ohjeen mukaan pannulla tai uunissa. Täytä pitaleivät kasvisjauhispyöryköillä, babypinaatilla, kaalisalaatilla, pikkelöidyllä punasipulilla ja etikkakurkuilla.




Tästä linkistä pääset äänestämään reseptiäni Apetitin Vegeblogihaasteessa ja voit voittaa itsellesi 100€:n ravintolalahjakortin.