sunnuntai 5. marraskuuta 2017

Perinteinen hirvipaisti ja syksyiset lisukkeet




Hirvikausi on nyt parhaimmillaan. Metsästävän miehen kanssa tämä sesonki kuuluu vahvasti meidänkin syksyyn. Hirvireseptejä löytyy täältä blogista jokunen. Jos meidän lapsilta kysytään niin hirvestä valmistetaan usein takuuvarmoja hirvipullia tai hirvikeittoa. Mutta parasta lienee perinteinen hirvipaisti. Paahdettu myskikurpitsa ja suppilovahverohöystö kruunaavat syksyisen hirvipaistin.

Myös näitä hirvireseptejä kannattaa testata:
- routapaisti eli jääpaisti

Vähärasvainen hirvenliha sopii usein käytettäväksi kuten naudanliha. Sen hentoa riistanmakua ei kumminkaan kannata peittää liian voimakkaalla maustamisella. Hirviruokien valmistuksessa ja lisäkkeissä toimii hyvin kauden juurekset (mm. sipuli, porkkana, palsternakka) ja metsän antimet, kuten sienet. Katajanmarja on yksi perinteinen hirvenlihan maustaja, ne kannattaakin poimia nyt talteen talven varalle!




HIRVIPAISTI

2 kg paisti
voita paistamiseen
1 rkl hienoa merisuola
mustapippuria rouhittuna
1 rkl timjamia
1-2 sipulia
2 porkkanaa
2-3 valkosipulinkynttä
noin ½ litraa vettä (tai lihalientä)

Kastike:
paistoliemi
vehnäjauhoja tai maizenaa vesitilkkaan sekoitettuna
2 dl kuohukermaa

Poista kalvot paistista. Jos paisti on muodoltaan epämääräinen, sen voi sitoa paistilangalla pyöreäksi. Sulata voi pannulla. Paista paisti jokaiselta kyljeltään kauniin ruskeaksi. Hiero paistin pintaan suola ja timjami ja rouhi pintaan mustapippuria. Nosta paisti pataan.

Kuori ja halkaise sipulit. Pilko hyvin pestyt porkkanat kuorineen pannulle. Pyöräytä sipuleita ja porkkanoita pannulla niin, että ne saavat hieman väriä.  Kippaa porkkanat ja sipulit pataan.

Kaada pataan vettä/lihalientä niin paljon, että se yltää paistin puoleenväliin asti.

Nosta kannella peitetty pata 175-asteiseksi lämmitettyyn uuniin. Murea kahden kilon paisti kypsyy reilussa parissa tunnissa, sitkeämpi vaatii kolme tuntia.

Käännä paisti kerran kypsymisen aikana. Lisää kiehuvaa vettä, jos liemi haihtuu likaa.

Nosta kypsä paisti padasta, kääri folioon ja peittele liinan mutkaan siksi aikaa kun kaikki on valmista.

Siivilöi liemi kattilaan. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Suurusta kastike kylmään vesitilkkaan sekoitetuilla vehnäjauhoilla/maizenalla. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen ja lisää kerma. Maista kastiketta.

Tarjoa hirvipaisti kermakastikkeen ja keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kera. Lisäkkeeksi sopii myös paahdettu myskikurpitsa ja suppilovahverohöystö.




PAAHDETTU KURPITSA

1 pienehkö myskikurpitsa
1 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
1 rkl hunajaa
mustapippuria myllystä

Halkaise kurpitsa ja kaavi siemenet ja rihmat pois lusikalla. Leikkaa kurpitsat noin 1½ cm x 1½ cm kuutioiksi. Pyörittele ne öljy-hunajaseoksessa ja mausta suolalla ja kevyesti mustapippurilla.

Paahda kurpitsoja 225-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.




SUPPILOVAHVEROHÖYSTÖ

1½-2 litraa suppilovahveroita
ruokaöljyä
2 keskikokoista sipulia
reilu pala purjoa
runsaasti tillisilppua
smetanaa
suolaa, pippuria

Paloittele suppilovahverot ja höyrytä turha neste pois paistinpannussa. Kaada sienet välillä siivilään, jotta saat ne nopeammin kuiviksi. Lorauta pannulle öljyä. Paista sienet kevyesti.

Hienonna sipulit ja leikkaa purjo renkaiksi. Lisää sienten joukkoon. Anna muhia, välillä sekoittaen.

Lisää joukkoon tillisilppu ja mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele höystö smetanalla.

torstai 12. lokakuuta 2017

Helppo ja huoleton ragú




Italialainen pitkään haudutettu jauhelihakastike on täydellistä ruokaa pimenevään syksyyn. Pastan pyörittäminen haarukan kärkeen maukkaan ragún ja parmesaanin kera on parasta mitä juuri nyt tiedän. Ja mikä hienointa, tämä kastike valmistuu yhden padan taktiikalla, ilman suurempia valmisteluja. 

Ohje ei noudata perinteistä kaavaa, missä kastiketta haudutetaan jopa 8 tuntia ja esivalmisteluihin käytetään reilusti enemmän kuin viisi minuuttia. Vaikka nautin kovasti keittiössä hääräämisestä, niin tämä nopeasti valmistuva ragú on kyllä kuin lottovoitto. Se aika mikä esivalmistelussa ja hauduttamisessa säästetään, perinteiseen versioon verrattuna, voi huoletta viettää pöydän ääressä hyvässä seurassa ragústa nauttien. 




RAGÚ
4:lle

400 g naudanjauhelihaa
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 dl oliiviöljyä
reilu 2 dl ketsuppia
½-1 tl suolaa
½ tl valkopippuria
1 dl punaviiniä

Revi jauheliha irtonaiseksi uunin kestävään kannelliseen pataan. Kuori ja lohko sipuli ja valkosipulit. Laita kaikki ainekset vuokaan. Nosta kansi päälle. Kypsennä kastiketta 175 asteisessa uunissa vähintään 2 tuntia. Kastiketta voi hämmentää muutaman kerran kypsennyksen aikana. Tarjoa ragú pastan kera, reilulla kädellä tuoretta basilikaa ja parmesaania.

keskiviikko 27. syyskuuta 2017

Rakkaudesta leipään (arvonta)

Yhteistyössä Orthex Group



Käsillä tekemisellä ja leivonnalla on terapeuttisia vaikutuksia. Oma hapanjuurirakkaus roihahti aika tarkalleen kaksi vuotta sitten Helsingissä Raimugido-juurileipäkurssilla. Juurileivonnasta on kirjoitettu runsaasti "tietokirjoja", vähemmän kotimaisia, mutta itse koen etten olisi näin pitkällä pelkän kirjallisuuden avulla. Juurileivonnassa on omat pienet juttunsa, mitkä on paljon helpompi sisäistää näkemällä ja tekemällä kuin kirjasta lukemalla. Jonkin verran se ottaa, mutta moninverroin se antaa. Juurileipä on ihanaa! Joten vinkkaan tässä samalla, että lokakuussa olisi taas Raimugidon leipäkurssia tarjolla!

Juurileivonta ei ole välineurheilua. Tarvitset yksinkertaisimmillaan vaa'an, kannellisen muovilaatikon, kohotuskorin ja leipurinterän. 




Orthex on laajentanut valikoimaansa näin joulun alla. Ensimmäisenä huomioni kohdistui leivän kohotuskoreihin. Näitä kun on vaikea saada, muualta kuin erikoisliikkeistä. Toivotaan, että näiden saatavuus paranee ja rottinkikoreja löytyy jatkossa myös sekatavarakaupoista.

Kohotuskori tekee leivästä korkeamman, ilmavamman ja kauniimman. Kohotuskorilla voi kohottaa myös hiivataikinaa. Taikinapala laitetaan jauhoitettuun kohotuskoriin ja leivän annetaan rauhassa nousta. Leipä on kohonnut tarpeeksi kun painat sitä sormella ja laskeuma kohoaa takaisin. Kohoamisen jälkeen leipä kumotaan pellille/paistokivelle ja paistetaan kuohkeaksi uunissa.

Uutuuksien joukossa on myös mm. viiden mittalusikan setti, jonka nepparikiinnityksen ansiosta mittalusikat on helppo irroittaa toisistaan. Ja mielestäni mitallisia kulhoja ei koskaan ole keittiössä liikaa.





Minulla on mahdollisuus arpoa tämä sama Orthex leivontasetti kohotuskoreineen jollekin teistä. Osallistuminen on helppoa, jätä sähköpostilla tai erottuvalla nimimerkillä varustettu kommentti, jotta saan yhteyden voittajaan. Saat lisäarvan kun seuraat porisevaa pataa myös Facebookissa. Arvonta alkaa nyt ja päättyy tiistaina 3.10.2017 klo 18. Voittaja on arvottu ja hänelle on ilmoitettu henkilökohtaisesti. Kiitos kaikille osallistuneille!

Palkintosetti:
-       pyöreä kohotuskori
-       ovaali kohotuskori
-       mittalusikkasetti
-       mittakannu 0,3 L
-       mittakannu 1 L

Palkinnon arvo on yli 50 euroa. Onnea arvontaan!

lauantai 23. syyskuuta 2017

Kanaherkku



Kaupasta on ostettu grillattu broileri ja keittiössä leijailee lempeä curryn tuoksu. Koko perhe kerääntyy ruokapöydän ääreen vesi kielellä. Anopin valttikortti, koko suvun suosikki, kanaherkku on nostettu pöytään! Tämä kermaisen lempeä ruoka maistuu taaperosta vaariin.

Kun kauppalehti (lue K-kaupan tarjouslehti) tarjoaa grillattua broileria, meillä lapsetkin tietää mitä on luvassa. Kanaherkku on maultaan lempeä ja koostumukseltaan sopivan kermainen. Tällä hurmataan ruokailijat kerta toisensa jälkeen.

Kanaherkun voi valmistaa myös pakastimeen ja sulattaa ja paistaa sieltä kun haluaa ruokaa vaivattomasti.




KANAHERKKU
4-6:lle

1 grillattu broileri
2½ dl riisiä
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja
5 dl kanalientä
3-4 dl kuohukermaa
2 tl currya
mustapippuria myllystä
1-2 dl juustoraastetta

Keitä riiisi paketin ohjeen mukaan, mutta puolita keittoaika. Riisi saa jäädä "al dente".

Paloittele grillattu broileri pieniksi paloiksi.

Sulata voi kattilassa. Lisää joukkoon curry ja kiehauta se kevyesti voissa, näin curryn maku pehmenee. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää kanaliemi vähitellen kaataen ja koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen. Lisää kerma. Kastikkeen koostumus on tärkeä, lisää kermaa 3-4 dl niin, että paksuus on sopivan juokseva. Mausta kastike kevyesti mustapippurilla. Maista. Kastike on jo tässä vaiheessa maukas, jos kaipaat siihen lisää makua lisää joukkoo pieni pala kanaliemikuutiosta.

Voitele korkeareunainen uunivuoka. Kaada riisi vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Levitä päälle broileripalat. Kaada kastike riisin ja broileripalojen päälle. Ripottele päälle juustoraastetta. (Tässä vaiheessa tämän ruoan voi myös pakastaa.)

Paista kanaherkkua 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, tai kunnes pinta on saanut hieman väriä.

torstai 21. syyskuuta 2017

Ruisleipä

Rakastan ruisleipää yli kaiken ja olen haaveillut sen leipomisesta kauan, mutta jostain syystä takaraivossa on ollut ajatus, että se olisi jotenkin äärimmäisen vaikeaa. Mutta tuo ajatus oli ihan turha!

ruisjuuri


Lähdin leipomaan ruisleipää kuivatusta ruisjuuresta. Alkuun otin juurta noin yhden desin juuritaikinasta talteen ja kuivatin sen aina seuraavaa kertaa varten. Välillä myös pakastin juuren. Kunnes sitten tuoretta ruisleipää piti saada useammin, siirsin osan juuresta jääkaappiin. Siellä se nyt tyytyväisenä porisee. Tällä hetkellä leivon tällä ruisjuurella myös vaaleat leivät.

Ruisleivän voi leipoa limpuksi, vuokaan tai ohueksi reikäleiväksi, suosikkini on reikäleipä. Ruisleipä paistuu hyvin myös sähköuunissa. Uuniin mahtuu kerralla kaksi normaalikokoista leipää. Tämä kannattaa ottaa huomioon taikinaa tehtäessä, litran taikina on sopiva sähköuunissa paistettavaksi.



1. Tasoita taikinan pinta ja paina siihen kämmenselällä risti. Jätä taikina peitettynä vedottomaan paikkaan kohoamaan noin 1–2 tunniksi. Lämpö edistää nousemista.

2. Ristikuvio hälvenee tai häviää, kun taikina on noussut leipomiseen sopivaksi.

3. Nosta taikinaa ruisjauhoilla jauhotetulle leivinalustalle. Hyvin kohonnut taikina on kuohkeaa ja pehmeää. Ota tässä vaiheessa pieni pala taikinaa talteen seuraavaa leivontakertaa varten.

4. Jaa taikina neljään tai viiteen osaan. Leivo taikina pyöreiksi limpuiksi ja taputtele käsin pyöreiksi leiviksi (paksuus 1½-2cm). Leikkaa juomalasilla tai rengasmuotilla leipiin "ripustusreikä". Nämä ruisnapit on erityisesti lasten herkkua!




RUISLEIPÄ
4-5 reikäleipää

1 l haaleaa vettä
noin 1 dl taikinajuurta (kuivattua tai aktiivista juurta)
2 kg ruisjauhoja (tämä ei ole tarkka määrä, vähempikin voi riittää)
2-3 tl suolaa  

1. päivä: 

Murustele juuri taikinakulhoon. Käytä riittävän isoa kulhoa, jotta juuri ei tule käydessään yli.

Lisää kulhoon yksi litra kädenlämpöistä vettä ja sekoita. Veden lämpötila saa olla korkeintaan 38°C.

Vatkaa kierrevispilällä joukkoon ruisjauhoja. Lisää jauhoja vähitellen, kunnes seos on vellimäistä.

Peitä kulho. Aseta kulho lämpimään, vedottomaan paikkaan ja anna juuren käydä noin vuorokausi.

2. päivä: 

Lisää valmiiseen taikinajuureen suola ja aloita ruisjauhojen lisääminen aluksi puuhaarukalla sekoittaen. 

Lisää jauhoja vähitellen siten, että taikinasta tulee sopivan kiinteää. Älä käytä heti koko jauhomäärää.

Kun taikina muuttuu paksummaksi, aloita sekoittaminen käsin. Kahden kilon jauhomäärä on suuntaa antava. Määrään vaikuttaa mm. jauhojen ominaisuudet. Älä tee liian paksua taikinaa. Sekoita taikinaa käsin, kunnes se alkaa irrota astian reunoista.

Ripottele taikinan pinnalle jauhoja ja tasoita taikinan pinta. Tee lopuksi taikinaan risti sormenpäillä painellen. Kuva 1.

Peitä kulho leivinliinalla ja jätä taikina kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan 1–2 tunniksi. Kuva 2.

Nosta taikina ruisjauhoilla jauhotetulle leivinpöydälle. Ota pieni pala taikinaa talteen seuraavaa leivontakertaa varten. Kuva 3.

Sipaise taikinaa ohuesti lastalla leivinipaperille ja ota kuivunut taikina talteen seuraavana päivänä tai laita 1 dl taikinaa purkkiin ja säilytä sitä pakastimessa tai jääkaapissa.

Jaa taikina neljään tai viiteen osaan. Leivo taikina pyöreiksi limpuiksi ja taputtele käsin pyöreiksi leiviksi (paksuus 1½-2cm). Leikkaa juomalasilla tai rengasmuotilla leipiin "ripustusreikä". Kuva 4.  

Siirrä leivät uunipellille, kaksi reikäleipää asetetaan pellille kulmittain. Anna kohota noin tunnin verran leivinliinalla peitettynä.

Pistele leivät (esimerkiksi haarukalla) ennen paistamista.

Paista ruisreikäleipiä 225–250 asteessa noin 20–40 minuuttia. Paistoaika riippuu uunin tehosta. 

perjantai 15. syyskuuta 2017

Focaccia

Täydellinen focaccia on samaan aikaan pehmeä, ilmava ja sitkeä. Nämä rakenteet syntyvät löysästä taikinasta ja oliiviöljystä. Öljyn kanssa ei nyt pihtailla. Perinteisessä focacciassa maistuu rosmariini, sormisuola ja oliivit. Focaccia sopii tarjottavaksi esimerkiksi kevyen keiton kanssa.






FOCACCIA

5 dl vettä
25 g hiivaa
2 tl suolaa
1 tl sokeria
700 g vehnäjauhoja
1 dl oliiviöljyä

pintaan:
tuoreita sieniä esipaistettuna (esim. kantarellia tai suppilovahveroita)
muutama valkosipulin kynsi
mustapippuria myllystä
persiljaa


Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liota joukkoon hiiva, suola ja sokeri.

Sekoita joukkoon puolet jauhoista ja oliiviöljystä. Alusta taikinaan loput vehnäjauhot. Vaivaa taikinaa yleiskoneella noin 10 minuuttia tai käsin sama aika tuplaten. Taikina on melko löysää ja käsiin tarttuvaa, joten kone on tässä kohtaa hyvä valinta.

Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota noin 20 minuuttia.

Voitele oliiviöljyllä noin 28cmx35cm reunallinen uunivuoka. Kumoa kohonnut taikina vuokaan ja painele se sormenpäillä tasaiseksi levyksi. Sivele leipän pimtaan oliiviöljyä. Peitä vuoka liinalla ja anna kohota noin 30 minuuttia.

Ripottele leivän pinnalle pannulla esipaistetut sienet ja valkospuli. Paista focaccia 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on rapea ja kullanruskea.

Rouhi valmiin leivän päälle mustapippuria ja ripottele pintaan hienonnettua persiljaa.




maanantai 11. syyskuuta 2017

Leipäviikko

Tällä viikolla (11-17.9.) vietetään valtakunnallista leipäviikkoa, joten luvassa on mitäpä muutakaan kuin leipää. Alku viikosta leivotaan hiivalla, mutta loppuviikkoa kohti maku vain paranee ja siirrytään juurileivontaan. Leipäviikon teemana on tänä vuonna kansallisruuaksi valittu ruisleipä. 

Perinneleivät herättävät usein maukkaita makumuistoja. Ohrarievä eli rievä eli riävä on Tampereelta lähtöisin oleva perinneleipä. Perinteinen rievä valmistetaan ohra- ja vehnäjauhoista. Rievä leivotaan hyvin löysästä taikinasta ja paistetaan korkeassa lämpötilassa. Ja niin kuin perinteiset hiivaleivät, myös riävä on parhaimmillaan uunituoreena voin kera.

Ohraa kannattaa suosia leivonnassa ja ruoanlaitossa. Tämä Suomen vanhin viljalaji alentaa kolesterolia ja siten myös sydäntautiriskiä. Ruoanlaitossa ohralla voi hyvin korvata muun muassa riisin. Ohran jyvästä puuttuu sitkoaine ja se asettaa rajoitteensa leivonnassa, mutta esimerkiksi vehnäjauhoihin ydistettynä se on monipuolinen vilja myös leivontaan.





RIEVÄ
2 tai 3 leipää

5 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
5 dl ohrajauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja vehnäjauhot, sekoita tasaiseksi velliksi. Sekoita joukkoon ohrajauhot. Sotke taikinaa, kunnes se jonkin verran alkaa irrota kulhon reunoilta. 

Anna taikinan kohota peitettynä vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.  

Kumoa taikina jauhotetulle leivinalustalle. Jaa taikina kahteen osaan ja vaivaa taikina kiinteäksi.

Leivo taikinapalat pyörivin liikkein kekomaisiksi rievänaluiksi. Nosta leivänalut pellille leivinpaperin päälle ja taputtele mataliksi.

Kohota rieviä liinan alla noin 30 minuuttia.

Pistele haarukalla ja paista 225 asteessa noin 35 minuuttia.

tiistai 5. syyskuuta 2017

Grillattu lohi ja tsatsiki

Pitkän sadejakson jälkeen on taas se tunne, että vielä on kesää jäljellä. Vaikka virallisesti ollaan jo syksyn puolella, ei se estä grillailua.

Suosin yksinkertaisia kastikkeita ja mieluusti sellaisia kastikkeita, jotka sopii useammankin ruoan kanssa. Yksi sellainen on tsatsiki. Raikas tsatsiki valmistuu helposti ja maistuu ihanalta muun muassa grillatun kalan kanssa. Kokeile myös grillattujen kasvisten tai kanan kanssa, lihapullien kera tai ihan vain leivän päällä tai dippinä.


lohi

GRILLATTU LOHI JA TSATSIKI

noin 600 g lohifilee
öljyä
suolaa
pippuria

Tsatsiki:
½ kurkku
1 tl suolaa
1-2 valkosipulin kynttä
2 dl turkkilaista jogurttia
ripaus sokeria
mustapippuria myllystä
(tuoretta minttua)

Nypi lohesta pois ruodot. Leikkaa lohi annospaloiksi (4 kpl). Sivele pintaa öljyä.

Nosta lohipalat parilalle lihapuoli alaspäin ja laita grillin kansi kiinni. Älä yritä kääntää tai siirtää lohipaloja heti, sillä pariloitava tuote tarttuu aina ensin parilapintaan kiinni ja irtoaa vasta riittävästi kypsyttyään. Käännä kalapalat kun pinta on saanut kauniin värin ja kypsennä ne loppuun nahkapuoli alapäin. Kala on kypsä kunnes se on läpikuultamatonta. Jos käytössäsi on lämpömittari, lohen optimi sisälämpötila on noin 45˚.

Mausta lohifileet suolalla ja pippurilla.

Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Siirrä kurkkuraaste siivilään ja ripottele päälle suola. Valuta 15–30 minuuttia ja painele kurkkuraasteesta lopuksi ylimääräinen neste pois. Valuta myös jogurtti. Laita suodatinpussi esim suppilon sisään, lusikoi jogurtti suodatinpussiin ja anna valua hetki.

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sekoita kulhossa kurkkuraaste, valkosipulisilppu ja jogurtti. Mausta pippurilla ja ripauksella sokeria.

Anna tsatsikin vetäytyä mielellään muutama tunti jääkaapissa ennen tarjoilua.

sunnuntai 3. syyskuuta 2017

Afternoon Tea Serlachius-museo Gustafissa

Kaupallinen yhteistyö, Olo Group Oy
                                                            


Viime viikonloppuna Mänttään saapui jälleen hieno ruokailu- ja taidefestivaali Food and Art. Maailman parhaita keittiömestareita, taidetta, hyvää ruokaa ja mahtava tunnelma. Tänä vuonna mukana oli muun muassa ihana Paul Svensson.

Saimme vastustamattoman kutsun kello viiden teelle upeaan Gustaf-museoon. Teekauppa Veiström tarjoili perinteisen afternoon tea´n osana Food and Art festivaalia. Food and Art´n pääosassa oli tänäkin vuonna vierailevien keittiömestareiden loihtimat illalliset. Tapahtumaan kuului myös Tsaarin ajan reseptiikalla toteutettu H****n pitkä lounas, Olo Pop Up, ranskalainen ruokatori ja koko perheen käsityöläismarkkinat. Tapahtuma-alue ei rajoittunut vain Taidemuseo Göstan alueelle, sillä ohjelmaa oli myös Mäntän Klubilla ja Serlachius-museo Gustafissa.

Teekauppa Veiströmin tarjoilema englantilainen Afternoon Tea luomuskonsseineen ja voileipineen, itse tehdyn appelsiininkuorella maustetun mansikkahillon, mudcaken ja teeleivoksen kera oli todella onnistunut kokonaisuus. Pieni herkkuhetki kauniisti tarjoiltuna vei kello viiden teehetken reippaasti arjen yläpuolelle. Näistä hetkistä ja herkuista nauttisi useamminkin.








Food and Art toi taas Mänttään hienon tunnelman. Loppuunmyydyt illalliset ovat tapahtuman pääosassa, mutta päiväohjelmat tarjoavat nähtävää, maisteltavaa ja koettavaa kaikille. Ensi vuonna taas!




perjantai 25. elokuuta 2017

Mustikkapirtelö




Pirtelö - välipala vailla vertaa. Viileä pirtelö on helppo jälkiruoka tai välipala, jota voi kehittää mielensä mukaan loputtomasti.

Sauvasekoittimella tai tehosekoittimella nopeasti valmistuvan pirtelön pääraaka-aine on jäätelö, mutta sen voi korvata vaikkapa jäillä tai jäisellä banaanilla. Muita perinteisiä aineksia ovat maito ja marjat/hedelmät. Jäätelö tuo makeutta pirtelöön, mutta lisää makeutta saa esimerkiki banaanista eikä lisättyä sokeria tarvita.

MUSTIKKAPIRTELÖ
3-4:lle

2 dl mustikoita (pakaste)
200 g vaniljajäätelöä
2 dl maitoa
1 dl maustamatonta jogurttia
(banaani)

Vatkaa ainekset kuohkeaksi pirtelöksi sauvasekoittimella. Ohenna pirtelö tarvittaessa maidolla tai paksunna jäätelöllä. Tarkista maku ja tarjoa heti.

sunnuntai 20. elokuuta 2017

Perinteinen kääretorttu




Kahvipöydän klassikko, kääretorttu sopii niin arkeen kuin juhlaankin. Se valmistuu nopeasti, helposti ja taipuu moneksi. Voit muokkailla tätä kääretortun perusohjetta lempimakujesi ja -täytteittesi mukaan lukemattomilla tavoilla. Näin vadelma-aikaan täytän kääretortun vadelmahillolla ja kermavaahdolla.

Gluteeniton kääretorttu syntyy käyttämällä 1½ dl perunajauhoja.




KÄÄRETORTTU

4 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
¾ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte
2 dl marjahilloa
1½ dl kuohukermaa

Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe toisessa kulhossa. Lisää jauhoseos siivilän läpi vaahtoon varovasti nostellen.

Levitä taikina tasaisesti leivinpaperin päälle. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 7–10 minuuttia kullanruskeaksi.

Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille. Poista pohjapaperi varovasti, kun torttu on hieman jäähtynyt.

Vaahdota kerma ja mausta kermavaahto tarvittaessa sokerilla. Levitä hillo jäähtyneelle torttulevylle ja sen päälle kermavaahto. Jätä noin 1/4 pohjasta ilman täytettä.

Rullaa tortuksi leivinpaperin avulla. Aloita täytetystä leveästä reunasta. Anna vetäytyä jääkaapissa leivinpaperin sisällä vähintään tunti.

Tämän jälkeen kääretortun voi viimeistellä haluamallaan tavalla. Kuvan vadelmakääretorttu on kuorrutettu kermavaahdolla ja tuoreilla vadelmilla.

perjantai 11. elokuuta 2017

Ahvenanmaan parhaat

Perinteeksi muodostunut kesäreissu Ahvenanmaalle tehtiin kesäkuussa ja seuraavasta reissusta jo haaveillaan. Syksyinen Ahvenanmaa ja sadonkorjuujuhlat ovat olleet mielessä jo useamman vuoden, joten ehkä tänä vuonna. Mutta nyt katsaus kesäiseen Ahvenanmaahan. Kahdessa päivässä ja yhdessä yössä ei lasten kanssa ihmeitä ehdi, mutta ne tärkeimmät on taas käyty läpi. Ahvenanmaan saaristotunnelma, aurinko ja iloiset ihmiset eivät petä koskaan.


Svarta Katten

Ravintola Smakbyn



Smakbyn avokeittiö

Smakbyn myymälä

Smakbyn
(134 Slottsvägen, Kastelholm)

Tällä kertaa poikettiin hieman perinteisestä kaavasta ja suunnattiin päivälliselle Smakbyn ravintolaan. Smakbyn on edelleen ehdoton käyntikohde kun saarella poiketaan, vaikka se ei enää näiden vuosien jälkeen suurempia yllätyksiä tuota. Puhdas ja yksinkertainen lähiruoka toimii aina, mutta voin ja kerman suhteen voisi välillä keventää.

Harvassa tämän luokan ruokapaikassa on samanlaiset tilat lasten leikkeihin kuin Smakbyn ravintolassa. Ravintolasta löytyy roolivaatteet merirosvoleikkeihin ja hienot rekvisiitat matka- ja makumuistojen ikuistamiseen. Neljän liikkuvaisen kanssa ei kumminkaan ehditty keskittymään täydellisiin muotokuviin.

Ravintolan läheisyydessä oleva Kastelholman linna on yksi Ahvenanmaan suosituimmista nähtävyyksistä. Linnan raunioissa riittää nähtävää ja koettavaa myös perheen pienimmille.

Omalla autolla tai pyörällä matkaava voi tehdä pysähdyksen Taffelin sipsitehtaalle. Tehtaanmyymälä sijaitsee Godbyssä, Maarianhaminasta Sundiin kulkevan päätien (Sundsvägen) varrella.


Kastelholman linna

Stallhagen

Stallhagen Ab
(Getavägen 196, Godby)

Ahvenanmaalla riittää näitä suosittuja ja kuuluisia käyntikohteita ja yksi niistä on pienpanimo Stallhagen. Paikka sijaitsee noin 18 km matkan päässä Maarianhaminasta Godbyssa. Jos olet autolla liikenteessä, täällä kannattaa poiketa. Panimon lisäksi paikka tarjoaa myös ruokaa, olutmaistajaisia, konsertteja ja teatteria. Panimon ravintolassa oli juuri käyntihetkellä olutmaistajaiset ja tupa täysi, joten ruokailu jäi nyt väliin.




Pub Niska

Pub Niska
(Sjökvarteret, Mariehamn)

Kun Ahvenanmaalla iskee pizzanälkä, kannattaa poiketa Pub Niskaan. Me pitkämatkalaiset syödään usein Niskan pizzat jo Turussa, näin tälläkin kertaa. Mutta paikka on ihana ja omalaatuinen. Pizzaa nautitaan ihan omanlaisessa sisustuksessa merimaisemaa ihaillen ja hyvästä pizzasta nauttien.


Åss Paviljongen
(Strandpromenaden, Mariehamn)

Maarianhaminan länsisatamassa sijaitseva Åss Paviljongen on varma valinta. Laadukas ja samalla myös hyvin rento merihenkinen ravintola, mitä ei kannata sivuuttaa. Ravintolassa on olen syönyt muistoihin jäänneet ahvenet jokunen vuosi sitten, mutta harmittavasti tänä vuonna aika ei riittänyt tälle ravintolalle.


Svarta Katten



Svarta Katten
(15 Norragatan, Mariehamn)

Maarianhaminassa on pari kahvilaa, joissa voisi poiketa aina mennen tullen ja palatessa. Svarta Katten on meidän kestosuosikki. Ihana vanha puutalo kätkee sisäänsä suloisen lounas-kahvilan. Vitriini on täynnä herkullisia kakkuja ja muita leivonnaisia. Kauniilla säällä kahvikupposen nauttii mielellään kahvilan pihapiirissä.

Viime vuonna löydettiin myös ihana Johannas hembakta. Herkulliset pullat, leivät ja ystävällinen palvelu jättivät jäljen. Harmittavasti kahvila olikin nyt muuttanut muualle ja herkut jäi tällä kertaa saamatta.


Hotelli Pommern



Hotelli Pommern
(Norragatan 10, Mariehamn)

Pommern on Maarianhaminan hotelleista ehdottomasti se ykköspaikka. Pari vuotta sitten valmistunut täysremontti teki tästä entisestä Scandic-ketjun hotellista kaupungin hienoimman. Huoneet eivät kokonsa puolesta eroa muista hotelleista, mutta järkevien tilajärjestelyjen ansiosta perhehuoneessa yöpyy mainosti myös tällainen 6-henkinen perhe.

Siisti hotelli pitää sisällään myös käymisen arvoisen Kvarter5 ravintolan. Runsas ja maukas aamiainen kutsuu yöpyjät nauttimaan kiireettömistä aamuista. Ravintola kannattaa pitää mielessä myös lounas-/ ja päivällisaikaan. Tänne kannattaa poiketa syömään ihan vaikka ohikulkijana.

Muumifaneille on ihan omat muumihuoneet, joissa nukutaan muumilakanoissa. Osa huoneista on sisustettu historiallista Pommern-laivaa kuvaavilla tauluilla. Hotelli sjaitsee keskeisellä paikalla, joten nappivalinta siinäkin suhteessa.





lauantai 5. elokuuta 2017

Kukkakaalirisotto




Saapuva syksy houkuttelee risottojen ja patojen äärelle. Samaan aikaan kotimaisten vihannesten satokausi on parhaimmillaan ja vihannesten käyttö on nyt todella helppoa. Yksi sesongin suosikeistani on kukkakaali. Grillattuna, keitettynä, gratinoituna, sellaisenaan ja miten vaan, toimii joka tilanteessa!

Tiesithän, että risottoriisi ei ole ainoa vaihtoehto täydelliseen risottoon. Perinteisestä risotosta voi todellakin poiketa nyt kun kukkakaalit ovat parhaimmillaan. Kukkakaalirisotto saa makua valkoviinistä ja parmesaanista, kuten perinteinenkin risotto. Paistetut kantarellit sopivat mainiosti kukkakaalirisoton kaveriksi.


KUKKAKAALIRISOTTO
4:lle

1 kukkakaali
1 sipuli
2 kpl valkosipulinkynttä
nokare voita
1 dl valkoviiniä
2 dl kuohukermaa
ripaus suolaa
2 dl parmesaania raastettuna
1 dl tuoreita yrttejä (esim. lehtipersilja, basilika)
2 kourallista kantarelleja


Tee kukkakaalista mandoliinilla, raastimella tai monitoimikoneella pientä raastetta. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.

Lämmitä pannu, lisää voi ja kuullota sipulia, valkosipulia ja kukkakaalia pannulla noin 5 minuuttia. Lisää valkoviini pannulle ja anna seoksen kiehua kasaan. Kaada joukkoon kerma ja hauduta suurin osa nesteestä pois. Sekoita joukkoon parmesaani. Lisää tarvittaessa suolaa.

Paahda puhdistetut kantarellit voissa ja ripottele ne risoton sekaan.

Lisää lopuksi hienonnetut yrtit.

lauantai 29. heinäkuuta 2017

Ihastuttavat perunanachot





Anu Brask on saanut aikaan perunanachovillityksen. Hanna laittoi blogissaan vauhtia tähän villityksen, mistä en ollut vielä kaksi viikkoa sitte kuullutkaan. Alkuperäinen ohje on vegaaninen, meillä se muuttui lihaisaksi. Pääosassa on nuo varhaisperunoista paistetut perunanachot ja ne on niin kuin pitää. Alkuperäinen ohje löytyy Anu Braskin juuri ilmestyneestä Vegaanimättöä kirjasta.

Perunanachot siivutetaan kuorineen, pyöritellään öljyssä/mausteissa ja paahdetaan kuumassa uunissa. Päälle laitoin kesäkurpitsankin täytteeksi sopivaa jauhelihakastiketta, juustoraastetta ja puutarhasalsaa (tomaattia, kevätsipulia, maissia ja yrttejä). Perunanachot koukuttaa!

Muoks! Tämän koukutuksen myötä minulla on yksi lisäys tähän kokonaisuuteen, valkosipulimajoneesi! Sopii täydellisesti perunanachojen kaveriksi. Ohje löytyy postauksen lopusta.


PERUNANACHOT
4:lle

n. 1 kg varhaisperunoita
2 rkl öljyä
2 rkl grillimaustetta

JAUHELIHATÄYTE
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 suippopaprika
300 g naudan jauhelihaa
1 dl ketsuppia
2 dl lihalientä
ripaus sokeria
kourallinen tuoretta basilikaa

LISÄKSI
150 g juustoraastetta
2 tomaattia
1 kevätsipuli varsineen
2 dl (pakaste)maissia keitettynä/jäähdytettynä
reilusti tuoretta yrttiä (korianteria tai lehtipersiljaa)
valkosipulimajoneesia


Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Pese perunat ja siivuta ne noin ½ cm paksuisiksi viipaleiksi. Laita perunaviipaleet kulhoon ja sekoita joukkoon öljy ja grillimauste. Levitä perunat pellille leivinpaperin päälle ja paahda uunissa 20-30 minuuttia, kunnes ne on kypsiä ja rapsakoita.

Valmista jauhelihakastike sillä aikaa kun perunaviipaleet kypsyvät. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulit. Hienonna paprika. Kuullota sipulisilppua muutama minuutti öljyssä. Lisää jauheliha ja paista se kypsäksi. Lisää ketsuppi ja paprika. Paista muutama minuutti. Lisää joukkoon lihaliemi. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä ilman kantta noin 10 minuuttia. Lisää joukkoon hienonnettu basilika. Anna kastikkeen poreilla kevyesti, kaikki ylimääräinen neste saisi haihtua pois.

Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi, hienonna sipuli ja lisää sekaan keitetty/jäähdytetty maissi. Viimeistele puutarhasalsa hienonnetulla korianterilla tai lehtipersiljalla.

Siirrä jauhelihatäyte uuninkestävään vuokaan ja ripottele pintaan juustoraastetta. Gratinoi jauhelihakastike uunin ylätasolla, kunnes juusto on sopivasti sulanut. Viimeistele puutarhasalsalla ja ihastu!


PIKAINEN VALKOSIPULIMAJONEESI

1 kananmuna
2 tl sinappia
3 dl rypsiöljyä
1 valkosipulinkynsi
ripaus suolaa
valkopippuria
1 tl valkoviinietikkaa

Riko huoneenlämpöinen kananmuna kapeaan, korkeareunaiseen kulhoon. Lisää sinappi.

Laita sauvasekoitin kulhon pohjalle. Kaada huoneenlämpöinen öljy päälle. Mitä enemmän majoneesiin lisää öljyä, sitä paksumpaa siitä tulee.

Käynnistä sauvasekoitin kulhon pohjalla, nosta se hitaasti ylös ja toista tarvittaessa pariin kertaan. Lisää valkosipulinkynsi, suolaa, pippuria ja tilkka etikkaa ja surauta vielä sekaisin.

lauantai 8. heinäkuuta 2017

Vadelma-raparperijäätelökakku

Kotitekoinen jäätelökakku on helppo tapa hurmata vieraat. Yksinkertainen kakku syntyy viidestä aineesta, eikä jäätelömassaa tarvitse edes sekoittaa pakastamisen aikana.




Itse tehty jäätelö hurmaa niin tekijän kuin vieraatkin. Kun kotijäätelön jalostaa kakuksi, lisäksi tarvitaan vain pohja ja valmistaminen on edelleenkin nopeaa ja helppoa. Tämä on niitä jälkiruoka, mitä voi valmistaa pakkaseen hyvissä ajoin ja ottaa esille kun on jälkiruoan aika. Tämä on myös kesän ihanin gluteeniton jälkiruoka, kun vaihdat kakkupohjan keksit gluteenittomiksi.


VADELMA-RAPARPERIJÄÄTELÖKAKKU

pohja:
100 g digestive-keksejä
50 g voita
täyte:
5 dl kuohukermaa
1 prk kondensoitua maitoa
2 dl vadelma-raparperihilloa (ohje alla)

Paloittele keksit monitoimikoneeseen, jossa on leikkuuterä. Surauta muruiksi. Lisää sulatettu voi ja sekoita.

Pingota irtopohjavuoan (halk. 18-20 cm) reunojen ja pohjan väliin leivinpaperi. Taputtele keksi­muru tasaisesti vuoan pohjalle.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kondensoitu maito suoraan purkista keittämättä ja vatkaa seos löysäksi vaahdoksi.

Kaada seos kakkuvuokaan vuorotellen vadelma-raparperihillon kanssa. Peitä vuoka kelmulla.  Laita jäätelö pakastimeen yön yli.

Koristele kakku ennen tarjoilua.

Itse tehty jäätelökakku säilyy hyvin peitettynä pakastimessa noin viikon.




VADELMA-RAPARPERIHILLO
noin 6 dl

500 g raparperia
250 g vadelmia (pakaste)
1½ dl hillosokeria
½ dl appelsiinimehua
½ vaniljatanko

Kuori ja viipaloi raparperinvarret.

Pane raparperit, vadelmat,  appelsiinimehu ja vaniljatanko kattilaan. Hauduta kymmenisen minuuttia.
Lisää hillosokeri ja jatka hauduttamista 10 minuuttia. Poista pinnalta valkea vaahto ja vaniljatanko.

Kaada kuuma hillo puhtaisiin purkkeihin.

keskiviikko 5. heinäkuuta 2017

Kesän parhaat nakkisämpylät

Nakkisämpylä kuuluu kesään yhtä varmasti kuin vaihteleva kesäsää. Hot dog ei ole säästä eikä paikasta riippuvainen. Ainekset voi hyvin pakata mukaan ja grillata nakit nuotiolla, mutta yhtä hyvin nakkisämpylät valmistuu ja maistuu kotikeittiössä. Pääasia on kumminkin itse tehdyt sämpylät. Kuohkeat ja maukkaat hodarisämpylät vaativat hieman aikaa ja vaivausta, mutta se kannattaa.

Täytteiden kanssa vain mielikuvitus on rajana. Viileänä kesäpäivänä sämpylän väliin sopii pekonilla maustettu hapankaali ja sulatejuusto, kun taas raikkaampi täyte syntyy varhaiskaalista ja porkkanasta.




Tämä sämpyläohje on superhelppo. Ainekset kulhoon ja sekaisin. Yleiskone hoitaa vaivauksen helposti ja nopeasti, mutta ei se taikinaterapiakaan pahasta ole. Eikä haittaa vaikka hodarisämpylöitä jää yli, ne maistuu sämpylän sijasta kenelle tahansa.


HOT DOG -SÄMPYLÄ

3 3⁄4 dl maitoa
50 g hiivaa
500 g vehnäjauhoja
35 g huoneenlämpöistä voita
1 tl suolaa

Sekoita kaikki ainekset ja vaivaa yleiskoneella 10 minuuttia tai käsin noin 20 minuuttia.

Anna taikinan levätä kulhossa noin 30 minuuttia.

Kun taikina on saanut levätä, leivo se tangoksi ja leikkaa tanko 12 palaan. Laita leivinpaperilla peitetylle pellille ja kohota liinan alla noin 1½ tuntia. Lämmitä uuni 225 asteeseen ja paista sämpylöitä noin 10 minuuttia tai kunnes niissä on kaunis väri pinnassa.


HOT DOG VARHAISKAALISALAATILLA

4 kpl Hot dog -sämpylää (ohje yllä)
4 kpl nakkia
varhaiskaalia suikaloituna
1 porkkana raastettuna
kevätsipulia
majoneesia

Suikaloi varhaiskaali esimerkiksi juustohöylällä. Kuori ja raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Huuhtele ja suikaloi kevätsipulinvarsi.

Paista nakit pannulla tai grillissä.

Halkaise sämpylä, laita nakki alimmaiseksi ja lisää päälle varhaiskaali-, porkkana- ja kevätsipulisuikaleita. Viimeistele hodarit majoneesilla.

lauantai 24. kesäkuuta 2017

Lähiruokaa ja iloista kylätunnelmaa

Satojen järvien Virrat on suosittu kesä- ja huvilakaupunki, jonka kauniit maisemat ja rikas kulttuuriperintö tarjoavat monipuolista nähtävää ja koettavaa koko perheelle. Kesä näkyy Virroilla iloisina ihmisinä ja runsaina kesätapahtumina, tsekkaa mm. heinäkuussa ensimmäistä kertaa järjestettävät MuksuFestarit ja viikkoa myöhemmin Näsijärven rantaan saapuu Apocalyptica.




Virtain Vaskivedellä voi kokea iloista kylätunnelmaa ja ruokailla paikallisessa hyvän mielen pizzaravintolassa. Kylän halki kulkee vilkas kantatie 65. Tälle tielle kannattaa poiketa kauempaakin, sillä Vaskiveden keskustassa, entisessä kaupparakennuksessa sijaitsee seudun hienoin ja paras pizzaravintola. Lupaan, että kovin monessa pizzeriassa ei myydä itse tehtyjä toffeita, juureen leivottua ruisleipää, uunituoreita sämpylöitä ja vastapaistettuja munkkeja, mutta RasinTuvalta (Vaskivedentie 1482, Virrat) saa näitäkin. 

RasinTuvalla vietetään pizzapäiviä perjantaisin ja lauantaisin, muina päivinä se on kahvila. Pizzaa voi tilata listalta tai syödä itsensä tyytyväiseksi pizzabuffeen äärellä. Jälkiruokakahvin kruunaa vastapaistettu munkki. Maanantaisin RasinTupa on suljettu.








RasinTupaa vastapäätä sijaitsee Kesämakasiini. Puodissa myydään runsaasti lähialueen tuotteita mm. jogurttia, kananmunia, jauhoja ja mehuja. Myynnissä on myös kyläläisten leipomia leivonnaisia, myös gluteenittomia tuotteita. Kesän edetessä hyllystä löytyy myös tuoreita, paikallisia vihanneksia. 

Matkoilla, erityisesti kesäreissulla tykkään poiketa näissä ihanissa lähiruokapuodeissa. Lähiruokapuotien valikoima on usein todella ainutlaatuinen. Hyllyiltä löytyy pienien tuottajien tuotteita, sellaisia mitä ei välttämättä muualta vielä saa. Lähiruokapuodit ovat myös parhaita paikkoja mm. tuliaisten ja mökkiviemisten hankintaan. Ihanat vanhat rakennukset tekevät näistä ostosreissuista täydellisiä.